Anleitungen

1. Für die Kräuterbutter Minze und Rosmarin zupfen. Dann mit Petersilie, Estragon und Oregano vermengen.
2. Kräuter fein hacken und mit der weichen Butter verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterbutter zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
3. Wasserbad auf 80 Grad vorheizen.
4. Spargel waschen, gut abtropfen lassen und die Enden 2 cm abschneiden.
5. Spargel mit etwas Olivenöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf zwei Folienbeutel aufteilen, vakuumieren und 15 Minuten bei 80 Grad im Wasser garen.
6. Für das Rinderfilet Wasserbad auf 54 Grad vorheizen. Rinderfilet mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer und den Rosmarinzweigen marinieren.
7. Dann alles auf Folienbeutel aufteilen, einvakuumieren und 70 Minuten bei 54 Grad garen.
8. Spargel aus den Folienbeuteln nehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Dann jeweils 5 Stangen Spargel und ein Zweig Thymian mit einem Baconstreifen fest umwickeln.
10. Spargelbunde leicht einölen, würzen und ca. 10 Minuten grillen, bis der Bacon knusprig ist.
11. Rinderfilet vorsichtig aus den Folienbeuteln nehmen. Trocken tupfen. Mit Olivenöl leicht einölen und auf dem heißen Grill von allen Seiten goldbraun grillen.
12. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Kräuterbutter in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das noch warme Rinderfilet geben. Zusammen mit dem Bacon-Spargel servieren.

Zutaten

• 4 Rinderfilets á 220g
• 20 Stangen grüner Spargel
• 200 g Butter
• 10 g Petersilie
• 10 g Rosmarin
• 5 g Estragon
• 5 g Oregano
• 4 Streifen Bacon
• 4 Zweige Thymian
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Minze
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl